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Au sommaire de ce numéro

• ACTUALITÉS (p.6)
  • Nouveaux produits : Aperçu des récents lancements des fabricants (p.6)
  • A la une : Salon Sandwich and Snack Show 2012 (p.12)
  • Picard met le cap sur les 1000 magasins. (p.18)
• MARCHÉ (p.20)
  • Baromètre Foo d Service Tracking/Le Monde du Surgelé bilan des promos en 2011 (p.20)
  • GMS : le surgelé, poids lourd du halal (p.21)
• DOSSIER : Restauration rapide, snacking (p.22)
  • Pains sandwiches : l’âge de la raison (p.24)
  • Restauration : Un vent chaud souffle sur les snacks salés (p.25)
  • Alternatives : La frite en attente de renouvellement (p.26)
  • Desserts : les réductions grossissent les rangs (p.27)
  • Panel : Spécial produits surgelés Sandwich and Snack Show et Parizza (p.30)
• ÉQUIPEMENTS ET SERVICES (p.34)
  • Nouveautés du mois (p.34)
  • Transport et logistique : STEF voit grand en Bourgogne (p.35)
  • Surgélation : la cryogénie au service du poisson (p.36)
• GUIDE (p.40)
  • 40 Conférence : Flux et technologies, connaître les nouvelles donnes (p.40)
• ESPACE RENCONTRES (p.42)
  • Un outil de travail pour tout trouver rapidement (p.42)
• POINT DE VUE (p.50)
  • Formation pro : quand réglementation et formation canalisent le froid (p.50)
  • Ali Ben Sadia, ingénieur de formation chez Afpa Ingénierie (p.50)

édito de ce numéro

Le Sénat vote la transparence en restauration

Nouvel épisode dans le projet de réforme de la loi de protection et d’information des consommateurs. Auparavant, l’Assemblée nationale avait adopté en première lecture le 11 octobre 2011 le projet de loi, après avoir y greffé plusieurs aménagements, dont le fameux « amendement Siré ». Celui-ci entendait obliger les restaurateurs à afficher sur leur carte les modalités de préparation des plats qu’ils proposent. L’objectif étant in fine de préciser s’ils sont préparés à base de produits frais, pour les distinguer, aux yeux du consommateur, du sous-vide, de la conserve et du surgelé. Une nouvelle étape a été franchie lors de la discussion du projet de loi au Sénat le 22 décembre dernier. L’amendement 175, qui a été adopté, formule l’obligation, directement dans la loi donc sans renvoyer à un arrêté, d’identifier les « plats cuisinés sur place à partir de produits bruts et frais hors produits tels que charcuteries, poissons fumés, pains et viennoiseries, condiments ». Il propose également de différencier les poissons issus de la pêche et de l’élevage et prévoit d’harmoniser la signalétique portant sur les conditions d’élaboration. Maintenant, le projet de loi peut encore sensiblement évoluer d’un côté comme de l’autre. Le texte doit en effet passer en deuxième lecture, tout d’abord à l’Assemblée (à une date encore non communiquée), puis enfin au Sénat. En cas de désaccord entre les deux chambres sur certains articles, une commission sera alors chargée de trouver un consensus...

par Jean-François AUBRY, rédacteur en chef.